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你听说过“蒸双臭”这道特色美食吗？江南一带有食臭的习俗，双臭应该是臭豆腐臭苋菜杆，此外还有臭笋、臭冬瓜、臭豇豆等等。不过，苋菜梗腌制不到位，极易引起亚硝酸盐中毒。

6月24日，浙大二院临平院区急诊就接诊了因为进食腌制苋菜梗后出现嘴唇、手指发紫的一家三口。

50多岁的史阿姨每年自己腌制苋菜梗食用，今年更改配方，用小苏打和食盐腌制，仅两天就端上餐桌跟老伴、女儿食用。吃完20分钟后，发现女儿嘴唇发紫，后面女儿手指也发紫，伴恶心呕吐，感觉不对劲，赶紧到医院就诊。

浙大二院临平院区急诊当班医生询问病史考虑亚硝酸盐中毒引起，立即给予血气分析查高铁血红蛋白，三个人都增高，最高的是女儿24.5%。立即给予洗胃、特效解毒剂亚甲蓝等对症治疗，经积极治疗好转出院。

急诊专家介绍，自制霉苋菜梗要尽量延长腌制时间，如一个月以上，这时亚硝酸盐因被细菌所分解，逐渐下降乃至基本消失。同时注意吃前用水洗一洗，适当摄入一些丰富的维生素C等，食用时也注意尽量少吃。

认证为注册营养师的博主也科普表示，家庭自制腌制食品，不管是酸的还是臭的，操作不当都容易引起食物中毒。新闻里这种嘴唇发紫，显然是因为腌制时间不够，亚硝酸盐浓度过高引起的亚硝酸盐中毒。如果剂量够大，是会致命的。