解锁槟榔“新吃法” 槟果兄弟打造“科技槟榔”

槟榔是棕榈科槟榔的干燥成熟的种子，从古至今便以水果、药材的身份活跃在各类古籍和药典中，在我国湖南、海南以及台湾等地，都有嚼槟榔的习惯。槟榔也成为了这些地区在日常生活中、社交、仪式中不可或缺之物。但在不同的地区，大家嚼食槟榔的场所及习性也都有所不同。

对于湖南来说，他们更喜欢吃加工干制的槟榔果。通常他们会将槟榔干果喷上少量糖精水或其他甜味剂水，存放24小时左右，点上用石灰加饴糖熬成的卤水，放入口中反复咀嚼，越嚼越有味。相较于湖南人的吃法，海南人在吃槟榔上就显得很“简单粗暴”了。海南人喜欢直接嚼食槟榔，将槟榔切片，涂抹石灰粉，裹上鲜切的槟榔果，含在嘴里细细咀嚼。而台湾人则是将采收后的槟榔剥除果蒂和较老的部分，经著叶、石灰等处理后，切开槟榔，将已卷好的著叶夹放在中间，混合老藤、石灰、槟榔一起嚼食。

其实，不止在中国，世界各地也有着槟榔的身影，且吃法也很独特。印度人爱吃槟榔世界闻名，他们吃槟榔不是嚼嚼就完了，吃的时候一定要有最佳搭配——蒌叶。正宗吃法是先将槟榔果取出来，切成碎片后，蘸上蛎灰，用萎叶包裹，放进嘴里慢嚼。

虽然在很多地区槟榔都被当作日常小零食食用，但由于槟榔嚼食方式与嚼食量的不同，很容易对口腔造成物理损伤。槟榔的纤维是较为粗硬的，在咀嚼槟榔时，粗纤维会划伤口腔黏膜，刺伤牙龈，久而久之，便容易形成慢性损伤，引起黏膜病变，诱发炎症甚至引起口腔癌。那么，既然槟榔的木质结构会破坏口腔，为什么不浓缩槟榔汁水做成糖果类槟榔替代品？

形态改变，有害物质并未改变

据了解，早在2003年8月，隶属于世界卫生组织（WHO）的国际癌症研究中心发表报告，认定槟榔为1类致癌物。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，槟榔对口腔的黏膜伤害，首先来源于槟榔碱、鞣质和亚硝胺等物理和化学刺激，可能改变口腔微生态平衡，发生氧化应激反应激发炎性因子，促使上皮细胞在短时间内凋亡，同时阻止机体清除这些细胞外蛋白质，造成口腔黏膜下纤维化。

此外，有毒的槟榔碱还会与亚硝酸钠反应生成致癌物N-亚硝胺，研究者在嚼槟榔的人唾液中检测出3种亚硝胺类物质，这些反应都在加速口腔癌前病变和癌症的发生。因此，即便是将槟榔汁水浓缩做成糖果类槟榔替代品，其槟榔中含有的有害物质仍然会对人体造成伤害。

糖果替代，口感味道无法取代

对于将“嚼槟榔”归为日常习惯的人们来说，他们认为槟榔不仅可以缓解压力，尤其在熬夜加班时，槟榔可以起到提神醒脑的作用。且槟榔风味刺激、口感独特，也由此成为大家“嘴巴有点闲”的头号选择。没事的时候嚼嚼槟榔，久而久之，便成了家常便饭，甚至很多时候成了一种社交媒介，在街头巷尾和朋友一起唠嗑的时候来几口，如同“嗑瓜子”一样稀松平常。

因此，大家更在意的是嚼槟榔时的口感和嚼劲，而由槟榔浓缩制成的糖果，无法满足槟榔爱好者们的需求。

科技槟榔，剔除缺点还原嚼劲

近年来，大众对于槟榔的讨论也是愈发激烈，不少人认为槟榔虽有提神醒脑的好处，但其带来的危害也不容小觑。为满足人们对槟榔的要求，以“为年轻人提供健康、好吃、时尚的新食品”为理念的槟果兄弟，在经过了长时间的研究与尝试后，利用高硬度食用胶基的耐嚼性还原出槟榔的口感。

但是如前文所说，即便改变槟榔的形态，消除粗纤维对口腔黏膜的伤害，但是槟榔中还含有槟榔碱等有害物质，槟果兄弟研究出的“科技槟榔”是否是“无效的槟榔替代品”呢？

除了改变形态外，槟果兄弟还通过科技手段提取槟榔中的有益成分——多糖多酚，还原出了槟榔的口味，创新性地研究出更加健康的槟酚胶基糖果，又称“科技槟榔”，成功将槟榔对人体的物理伤害与化学伤害降为零。